每一个人的味蕾记忆的不只是美味的食物，还有人与人之间的情感、善意与爱的关怀。总是有些人和美食的故事，让我们真切地感受到为亲友奉上美好的特色风味食物，恰恰是自然朴素的体现了浓浓的人文关怀。

我有一个在上海经营台式料理餐厅的台湾朋友，因为疫情导致闭店，年底他在闭店前给经常来店里的食客和经常一起打球的好朋友做了好多好吃的美食，并排除万难亲自上门送菜，他希望大家在家也能吃到正宗的卤肉饭、牛肉面、狮子头、佛跳墙、东坡肉。

疫情期间，有人正在感染发病中，有人在康复中，大家感觉食欲很差、很疲乏，无比怀念各种美味，纷纷在微信群里@开餐厅的朋友，有一天，我收到了闪送快递，烹制好的腌笃鲜和红烧肉，一张手写的卡片，“祝福亲爱的朋友，健康平安！达观生活，“宁可一日无肉，不可一日无竹”，我们的生活还有东坡肉、腌笃鲜，还有诗和远方。”原来是朋友拜托内地的厨师为大家精心做的菜肴，同时也带来了新的启示和思考，具有人文关怀概念的文创预制菜是不是迎来了机遇？挑战？

经历疫情的人们，在购物、饮食消费习惯、媒体使用习惯、健康养护认知等方面，人们整体对生命、生活本质的认知和生活方式都发生了一定的变化，人们更注重健康，尤其是我们中华民族数千年以来倡导的“以人为本”、食养食疗文化，使得更多的人主动花更多的时间关注个人与家庭的日常饮食品质，追求原生态的天然食物，更健康的食品，包括追求具有更优性价比的品质预制菜。

人们对日常家宴、节庆日宴请的菜肴，在内容与形式方面有更丰富、多样式、多风味、健康养生功效的多重需求，对食品包装的视觉美学、环保性等等方面也有了一定程度的要求，人们对健康食品、美味兼健康的预制食品的消费需求日益升级，推动了预制菜的发展，催生了各种机遇和挑战。

假设，从非遗技艺文化与食养结合的预制菜角度来拓展一种预制菜，建议关注贵州“凯里酸汤鱼”这道非遗技艺传统美食，正宗酸汤使用的原材料一定是米汤，在特定温度下发酵的米汤制成的酸汤，素来有世界酵母之母的声誉，具有健脾开胃、促进消化、解除疲乏、调节肠道微生物菌群的神奇食养功效。

道地的凯里酸汤鱼，不仅酸汤讲究独特的制作工艺，选鱼也很讲究，一般选择存活在没有水污染生态环境中的稻田鱼、鸭嘴鱼、乌江鱼。一道食材原生态、风味独特、具有食养功效、非遗技艺文化底蕴的口碑菜肴，是不是可以拓展开发出具有人文关怀概念文创IP的一款经典酸汤料？多款酸汤鱼预制菜？

总而言之，在预制食品的赛道上，供应商能否把握住机遇？能否克服挑战？能否稳健发展？决胜在终端，机遇和挑战并存，挑战不仅仅在供应链前端、中间环节、更是在消费用户体验的终端，消费者对品牌的认知、消费体验美誉度、消费忠诚度等等。

建议，从“以人为本”的人文关怀角度，创造条件满足消费者关于健康美食等方面的身心需求，守正创新预制食材原料、制作工艺、口感风味的道地标准品质，以标准、独特的风味赢得消费者味蕾美好深刻的记忆、品牌认知；重视改善消费场景体验，为消费者提供更人性化、实惠地服务，比如加强社区直购、私域团购通路的拓展，优化供应链多渠道标准物流服务，做好最后一公里、社区一百米、送货到家服务，让消费者更快、更多途径、更近、更便捷的获得口感风味道地的食品；重视产品品类品种的全面营养平衡健康搭配，比如慢病群体的食养食疗预制菜；重视与消费者沟通的媒介内容品质，比如为消费者提供更具有设计视觉美学艺术效果、诗词、科普知识、非遗文化人文故事等方面元素信息资讯；重视食材与包装使用的环保性、功能人性化设计等等。

与时俱进，祈愿携手志同道合的伙伴，高效协同迎接人文关怀概念的文创预制菜的机遇与挑战。