当前位置 圆满闭幕！“传承发展·科技赋能”肉制品高质量发展大会暨安琪酵母—2025年中国肉制品行业大会精彩回顾
2025年度中国肉类协会休闲肉制品
肉类食品配料、包装分会会长办公（扩大）会
2025年7月8日，中国肉类协会休闲肉制品、肉类食品配料、包装分会会长办公（扩大）会议于湖北宜昌举行。中国肉类协会会长陈伟，安琪酵母股份有限公司副总经理王悉山，肉类食品配料分会会长、安琪酵母股份有限公司总经理助理郭江勇，休闲肉制品分会会长、江苏双鱼食品有限公司董事长兼总经理褚洁明，包装分会会长、升辉新材料股份有限公司董事长兼总经理宋建新，发酵火腿分会副会长、金字火腿股份有限公司董事长兼总工程师马晓钟，中国肉类协会秘书长赵祖东、产业政策研究室副主任肖少琼、顾问刘莎及30余家会长、副会长及常务理事单位代表参加会议，会议由中国肉类协会副秘书长、休闲肉制品分会/肉类食品配料分会/包装分会秘书长刘蕾主持。
会议伊始，安琪酵母股份有限公司副总经理王悉山在致辞中紧扣 “品质为基” 理念，强调配料安全与创新对肉制品品质升级的支撑作用。
陈伟会长围绕全产业链高质量发展作主旨发言，指出当前行业需以协同破局应对转型挑战，明确协会将重点推进政策精准对接、先进技术推广、市场渠道拓展三大服务方向。
刘蕾副秘书长系统回顾了各分会上半年工作内容及成果，并通报了下半年分会工作要点。
中国肉类协会包装分会会长宋建新聚焦技术创新，建议通过绿色包装研发、智能包装应用等技术突破，助力肉类产品保鲜提质；休闲肉制品分会会长褚洁明就肉制品的长远发展和技术进步等方面内容进行了分享；肉类食品配料分会会长郭江勇以技术创新为题，强调要利用更少的配料制造出既美味、健康、营养，又能满足消费者需求的肉制品，以促进肉制品行业健康发展。
专项讨论环节中，与会代表围绕原材料成本波动、技术迭代瓶颈、消费升级需求等行业痛点深入研讨，并对行业相关新科技的实际应用情况提出建设性意见。协会表示，将以会议共识为导向，持续升级服务体系，通过精准赋能企业提升核心竞争力，推动肉制品全产业链向高效、绿色、高品质方向迈进。
团体标准《薄盐肉类制品通用要求》
和《无抗猪肉肉制品》启动及研讨会
2025年7月8日，中国肉类协会在湖北宜昌组织召开了《薄盐肉类制品通用要求》和《无抗猪肉肉制品》两项团体标准的启动及研讨会。行业内专家以及相关企业单位负责人齐聚一堂，共同为这两项团体标准的制定出谋划策。
本次会议聚焦《薄盐肉类制品通用要求》和《无抗猪肉肉制品》两项团体标准的立项可行性、标准框架结构以及关键技术内容展开了深入探讨。会议备受肉制品行业关注，代表们踊跃发言，深入交流，为团体标准的后续制定贡献了许多宝贵意见。下一步，中国肉类协会将牵头组织各起草单位，严格按照团体标准制定的相关要求，有序推进标准编制，将广泛吸纳行业意见，确保标准兼具科学性、先进性和实用性，为薄盐肉类制品和无抗猪肉肉制品行业的规范发展奠定坚实基础。
来自中国商业联合会标准法规部、中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部，以及河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、浙江青莲食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、哈尔滨大众肉联食品有限公司、上海光明肉业集团股份有限公司、哈尔滨商委肉制品有限公司、江苏费氏集团股份有限公司、凯佳食品集团有限公司、巴彦万润肉类加工有限公司、四川高金实业集团股份有限公司、漯河御江食品有限公司、北京天福号食品有限公司、牧原肉食品有限公司、广州皇上皇集团股份有限公司肉食品厂 、许昌市胖东来实业有限公司等企业代表近40人出席本次会议。
肉制品行业食品安全国家标准宣贯培训班
2025年7月8日下午，在肉制品行业食品安全国家标准宣贯培训班上，国家卫健委食品司、国家食品安全风险评估中心标准室、中国商业联合会标准法规部、中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部及中国肉类协会等权威机构的专家，深入解读了多项食品安全国家标准，涵盖预包装食品标签、食品添加剂使用、畜禽副产品及调制肉制品加工卫生规范、速冻调制食品、发酵肉制品及中式火腿质量要求等领域，为规范企业生产经营提供了宝贵的指导。
国家卫生健康委食品司的专家对《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）的修订内容进行了详细讲解。该修订版标准于2025年3月16日正式发布，并将于2027年3月16日起实施。修订内容包括对适用范围、术语定义、基本要求以及标签标示要求的更新，特别强调了标签标示要求，如食品名称、配料表、食品添加剂、复合配料、复配食品添加剂、配料归类标示、菌种标示、日期标示、定量标示等，以提高食品标签的透明度和准确性，确保消费者权益。
国家食品安全风险评估中心标准室相关领导对《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024） 修订内容的变化进行了讲解，重点涵盖了范围、标准规定的核心内容、专业术语及定义、食品添加剂及加工助剂的使用等，旨在帮助企业准确掌握食品添加剂的应用方法，并对学员现场提出的疑问逐一解答。
中国肉类协会标准化工作委员会副秘书长林佳对《食品安全国家标准 食用畜禽副产品加工卫生规范》（GB 31616-2025）和《食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》（GB 31661-2025） 进行了解读，包括《调制肉制品生产卫生规范》和《食用畜禽副产品加工卫生规范》的制定背景和条款内容，重点阐述了这些标准中的核心技术指标和制定依据。
中国商业联合会标准法规部副部长兼标准处处长、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇对行业标准《速冻调制食品》的修订内容进行了详细解读。他围绕该行业标准修订后的范围、规范性引用文件、术语和定义、分类中产品定义修订前后的对比、原辅料和投料要求、技术要求、加工管理、检验要求、判定规则、标签、产品命名原则、标志、包装、运输和贮存、文件的实施以及附录等内容进行了详细介绍。
中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部副部长、全国肉禽蛋标准化技术委员会副秘书长赵冰解读了《发酵肉制品质量要求》（GB/T 45533-2025） 和《中式火腿质量要求》（GB/T 45535-2025）。他从标准的制定背景、标准内容等方面进行讲解，同时认真倾听、记录现场学员提出的问题，并与学员们进行了深入沟通交流。
专家们的解读活动，全面且深入地剖析了各项标准的核心内容和修订要点，为企业准确理解和执行相关标准提供了有力支持，推动食品行业的规范化发展，保障食品安全。
“传承发展·科技赋能”肉制品高质量发展大会
暨安琪酵母—2025年中国肉制品行业大会
为贯彻国家肉制品高质量发展战略部署，满足公众对健康肉制品的多元需求，以新质生产力驱动产业转型升级，7月9日，中国肉类协会在湖北宜昌成功举办“传承发展・科技赋能”肉制品高质量发展大会暨安琪酵母——2025年中国肉制品行业大会。
来自政府监管部门、科研机构、行业协会及企业代表近200位精英齐聚峡江之城，围绕技术创新、标准体系建设、清洁标签应用等核心议题展开深度交流，为肉制品行业数字化转型与高质量发展锚定战略方向。
世界肉类组织副主席、中国肉类协会会长陈伟在致辞中强调，我国肉类产业近年来取得了令人瞩目的发展成就，无论是产业规模、技术水平还是市场供给能力都实现了显著提升。然而，站在新的发展阶段，产业也面临着成本持续上升、消费需求升级、国际竞争加剧等严峻挑战，因此，企业运营模式、产品结构品质、市场开拓策略都亟需进行转型升级。当前，中国肉类协会已建立行业人才队伍培养体系，正着力构建优质肉类产品标准体系，以标准配标识，增强消费信心和产业核心竞争力，全力保障肉类产业的转型升级。
国家市场监督管理总局食品生产经营安全监督管理司相关领导肯定了本次大会对促进肉制品质量提升发展的重要性。近年来，市场监管总局不断强化全链条监管，完善制度机制，修订了《肉制品生产审查许可细则》，发布实施了《食品标识监督管理办法》，并持续完善肉制品监管的制度，推动肉制品行业的高质量发展。今年，市场监管总局针对肉制品掺杂掺假、虚假宣传的突出问题，在全系统开展了整治假劣政策专项活动，并对制售假劣肉食品违法行为始终保持严惩重处的高压态势。他表示，希望广大企业积极响应，严格落实食品安全主体责任，坚决遵纪守法，坚持诚信为本，接受全社会监督，自觉履行社会责任，以实际行动保障肉制品的质量安全，引领肉制品行业高质量发展。
湖北安琪生物集团有限公司党委书记、董事长熊涛表示，作为行业践行者，安琪依托全球领先的酵母技术资源，持续推动肉制品产业链价值跃升。安琪减盐增味酵母抽提物，在保证风味饱满度基础上实现减盐30%，破解了清洁标签与美味兼容的行业难题。自主研发的国内首个获批新食品原料的酵母蛋白，为肉制品加工提供兼具营养与质构的创新蛋白解决方案。接下来将会深化与业界同仁在技术进步、标准规范、消费需求和食品安全等领域的合作，共同推动肉制品行业迈向高质量发展新阶段，共创产业升级新未来！
中国肉类协会政策研究首席分析师、产业政策研究室副主任肖少琼在会议上深入分析了中国肉制品产业的现状与未来发展趋势，她指出，我国肉类年产量接近1亿吨，八成左右肉类以生鲜品形态作为烹饪食材消费，只不到两成肉类作为原料用于肉制品等食品加工，肉类加工率进一步提高、肉制品产业规模进一步扩大的空间很大。她表示，我国肉制品生产主体数量多、分布散、规模小、发展水平参差不齐，肉制品市场存在劣币驱逐良币现象，行业监管趋严将推动行业规范发展，提振消费信心。她指出，各级政府鼓励和引导发展畜禽产品精深加工、加强品牌建设；畜禽屠宰加工企业谋求转型升级，加大肉制品及肉类预制菜发展投入；快节奏生活方式下消费者对肉制品、肉类预制菜等便利产品需求强烈；消费者品质意识、品牌意识不断增强，以上因素将支撑肉制品产销规模扩大、促进肉制品产业从价格竞争转向品质竞争、品牌竞争，走上高质量发展之路。
中国疾病预防控制中心营养与健康首席专家丁钢强，以我国居民健康大数据为切入点，分析了膳食摄入对人体健康及心血管、糖尿病等各类慢性病的影响，以及不同人群如何通过膳食结构调整来预防和控制慢性疾病。
合肥工业大学食品与生物工程学院院长徐宝才详细介绍了其团队在肉品加工领域的系统性研究：聚焦肉品加工品质形成机制、贮运品质劣变规律、微生物控制与利用等核心领域，为技术创新提供理论支撑；成功突破汁液流失控制与质构提升等长期技术瓶颈，开发出高效加工贮运装备及精准保鲜技术；攻克肉品腐败损耗高、品质保真难的产业痛点，实现发酵肉制品的高质化生产，并创新真菌蛋白肉制品开发。
北京工商大学食品与健康学院副院长李健，深入解析了肉制品风味物质的形成机制与调控技术，并围绕全链条风味调控展开介绍：原料特性优化、加工工艺参数控制、风味修饰技术应用、风味长效保持方案，以及生物转化等新兴调控技术的实践路径。最后，他结合市场消费趋势与技术创新方向，对肉制品行业在风味升级领域的发展前景作出了前瞻性分析与展望。
中国商业联合会标准法规部副部长、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇针对肉禽蛋国家标准行业标准的现状、程序与未来方向，以及肉禽蛋领域国际标准的研究进展进行了详细的解读，他指出未来相关标准的制修订重点应关注如何从不同维度对产品进行质量等级划分，以推动相关产品高质量发展。
河南双汇投资发展股份有限公司速冻研发中心主任赵光辉，以“全渠道布局下的营销创新：数字化转型如何驱动产品研发升级” 为题，解析了双汇数字化转型的背景与战略。他详述数字化在生鲜肉加工、肉制品加工、中华菜肴等领域的应用，以及在跨部门协同中对研发效率的提升作用，最后为参会代表分享了新营销助力新类别产品开发的实践案例。
安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库，立足肉制品健康发展需求，介绍了酵母抽提物YE 及 Anpro® 在肉制品领域的应用，分享了其在鲜味升级、减盐增味、去腥除膻及营养价值提升等方面的成果，强调可进一步满足消费者对健康营养、个性化食品的需求，助力企业提升经济效益。
中国肉类协会秘书长赵祖东，为大家深入解读了2025中国国际肉类产业周报告，他明确表示，本届产业周将落地厦门，并围绕五大核心板块—— 会议论坛、展览展示、荣誉表彰、贸易对接及科技推广，详细介绍了当前的筹备情况。值得关注的是，本届产业周规模亮眼：展会面积将突破10万平方米，预计吸引全球2000余家参展商及8万名专业观众齐聚厦门。通过这一平台，各方将携手构建亚太地区肉类产业生态圈，为行业发展注入新动能。
凯度消费者指数北方区总经理赵晖基于消费大数据分析指出，在消费缓慢增长的趋势下，可通过开发满足多元场景需求的包装、瞄准高流量渠道布局，强化产品价值三大路径来响应消费行为变化。
京东零售大商超事业群、肉制品&火锅食材销售总经理郝紫娟为与会人员介绍了京东平台关于肉制品销售的经营类目、消费人群、用户需求，以及“即时配送+全程冷链”的特色服务体系，并从实例出发，分享了电商赋能传统肉制品转型的可行性路径。
湖北一致魔芋生物科技股份有限公司技术部经理范春相从健康趋势、魔芋简介以及魔芋在行业中的应用实例出发，详尽阐述了魔芋在推动肉制品产业达成“减负增效”目标中的关键作用。
山东天博食品配料有限公司市场部品类经理杨园园介绍了食品配料与肉制品风味的融合与创新，重点讲述了食品配料还原中式经典风味的创新技术，为肉制品行业提供了风味创新与成本优化的双重解决方案。
中国肉类食品综合研究中心生物制造研究部副部长、正高级工程师杨君娜结合发酵肉制品特性与优势，解析了微发酵技术对肉制品品质的影响，阐述其在品质提升、风味改良、营养强化、安全保障等方面的作用及产业应用现状，并提出该技术将深化应用于肉制品加工领域，推动行业向高品质、多元化、健康化升级。
中国农业科学院农产品加工研究所研究员、博士生导师侯成立介绍了肉与肉制品包装、仓储、物流保鲜的现状、技术进展与发展趋势，重点讲述了抗菌包装和易撕高阻隔包装材料、阻隔保鲜技术、覆膜金属包装技术等，以及随着消费升级，未来行业将向“精细分切+清洁标签+低温保鲜”方向发展。
苏州闻达食品配料有限公司销售总监焉卓，为大家分享了国外餐饮服务渠道及零售端的清洁标签肉制品案例。他指出，随着生活品质提升，健康、天然的清洁标签食品日益受到消费者关注，叠加消费端主导与零售商强势推动等因素，清洁标签正从市场新趋势迈向主流，为肉制品产业发展提供了重要参考。
中国肉类协会副会长兼总工程师张原飞在大会总结中强调，面对数智化与不确定性交织的时代背景，企业亟须借助技术创新与跨部门的紧密协作，以有效提升经营效益。当前，我国消费领域展现出升级与降级并存的现象：参考日本消费发展历程，性价比、健康功能化及情绪价值已成为主导趋势。
同时，他表示，创新不仅是塑造企业核心竞争力的关键，更是推动企业经济发展的重要引擎。肉制品消费已进入平台期和稳定期，应对渠道碎片化，要通过产品和渠道的双引擎创新，根据不同消费者的需求和偏好进行品牌定位与产品设计，跳出存量市场的内卷，深耕下沉市场和用户运营，在创新和增量中寻找差异化解决方案。随着人工智能技术的快速发展，AI、低碳、合成生物技术、微发酵技术、药食同源资源的挖掘以及栅栏技术等新兴技术，正成为肉类加工产业转型升级的重要方向。他还鼓励企业研发更纯粹的肉类制品，并向配料简单、低盐低脂、富膳食纤维、富ω-3、富硒以及生物发酵、天然属性等细分的健康方向发展，通过拓宽消费场景，激活肉类产品消费市场。
大会由中国肉类协会副秘书长、猪业分会/发酵火腿/休闲肉制品分会/肉类食品配料分会/包装分会秘书长刘蕾主持。
为确保肉制品安全，让人民群众吃得放心、安心，中国肉类协会在市场监管总局的指导下，联合地方肉类协会以及大型肉制品生产经营企业等百家单位，在大会期间，向全行业发出“共铸肉品安全 同护百姓餐桌”倡议。中国肉类协会副会长兼总工程师张原飞向与会人员宣读倡议书内容，湖北省肉类协会会长严维君、得利斯江西基地总经理宋景峰、江苏益客集团质量管理中心总经理郑迎春等重点肉类生产企业的代表郑重承诺，严格落实食品安全主体责任，自觉遵纪守法生产经营肉制品，坚持诚信为本接受全社会监督。
会议期间，中国肉类协会包装分会会长宋建新携手中国肉类协会秘书长赵祖东、休闲肉制品分会会长禇洁明、肉类食品配料分会会长郭江勇、发酵火腿分会副会长马晓钟、包装分会副会长周亚仙、包装分会副会长单位代表熊焰、伊良燕、徐玮共同启动了第二届全国肉类食品包装创意创新大赛。本届大赛以“引领肉类包装技术革命、融合肉类包装传统文化、践行绿色环保”为大赛主题，欢迎行业同仁踊跃参赛。
在“会长说”圆桌环节，中国肉类协会休闲肉制品分会会长/江苏双鱼食品有限公司董事长兼总经理褚洁明，金字火腿股份有限公司副董事长马晓钟，猪业分会副会长单位/新希望美好食品研发部总经理连军强，猪业分会副会长/北京金福通供应链管理有限公司总经理刘刚，上海天飨生物科技有限公司董事长李洪久，肉类食品配料分会副会长/海乐香辛料（济南）有限公司首席运营官陈润强，包装分会副秘书长/升辉新材料股份有限公司副总经理杨伟，分别从传统肉制品的创新、火腿的即食化趋势、科技在产品研发中的应用、企业的转型策略、配料科技的进步、香辛料的多样化应用以及包装技术的革新等多个角度，深入探讨了科技如何驱动肉制品产业的新变革。
论坛由中国肉类协会肉类食品配料分会会长/安琪酵母股份有限公司总经理助理郭江勇主持。
会议期间，还进行了团体标准《清洁标签肉制品通用要求》发布仪式，“清洁标签”发展至今，已从对标签简洁的要求逐步扩展，涵盖了消费者对优质原料、信息透明、安全可溯源、减塑包装等方面的诉求。甚至延伸到贸易公平、生产低碳和可持续发展等领域，形成了适应不同发展阶段的清洁标签体系，为食品产业的高质量发展提供了持续的推动力。
7月10日，参会代表们依次探访了安琪酵母的车间基地、一致魔芋的“世界魔芋馆”以及宏裕包材的生产流水线，深入开展了实地考察与研学活动。
至此，2025年中国肉制品行业大会在相关部门领导、行业专家以及参会代表的共同努力下圆满落幕！再次感谢各位发言嘉宾的精心准备和无私分享、参会代表的陪伴以及展商们的大力支持！期待我们明年再相聚！
