中国肉类协会“如康-优牛工坊高级管理师培训班”在济南圆满结束

国内动态

工作动态

当前位置 >国内动态 >工作动态

中国肉类协会“如康-优牛工坊高级管理师培训班”在济南圆满结束

作者：时间：2025-03-22 来源：中国肉类协会分享：

为促进肉类产业链向标准化、精细化、高附加值方向发展，提升产业核心竞争力和增强智力支撑与人才保障，中国肉类协会于2025年7月20-21日在济南举办“如康-优牛工坊高级管理师培训班”。相关领域专家聚焦牛肉产业链条核心环节，分别围绕屠宰加工、冷链运输、客户开发、舆情应对等热点内容作主旨演讲，来自全国各地牛肉企业销售负责人、采购负责人、出品负责人参加本次培训。中国肉类协会牛羊业分会秘书长刘金焕主持本次培训。

中国肉类协会秘书长赵祖东为培训班作开班致辞。他表示，2024年我国牛肉产量达779万吨，位居全球第三，牛羊肉人均消费也在持续增长。近年来，国家大力支持肉牛全产业链发展，企业要把握战略方向、重视人才培养、提升管理水平。同时，协会将持续发挥桥梁作用，希望学员学以致用，推动行业高质量发展。

如康集团市场总监张清波在致辞中指出，作为深耕牛羊肉产业多年的企业，如康始终以推动行业发展为己任。当前牛肉产业正处于转型关键期，机遇与挑战并存。本次与中国肉类协会合作举办培训班，将通过高规格理论授课、前沿技术分享和标杆企业学习，提升学员专业素养和管理能力，为行业培养高素质人才，共同推动牛肉产业高质量发展。

培训邀请了中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）专家重点讲解了牛肉屠宰行业的标准化概念、要求，肉牛屠宰标准加工体系，分析了当前牛肉行业存在的问题及挑战，分享了屠宰加工卫生控制策略，冷却肉加工技术需求，并列举了一系列重要的肉牛标准实施情况。最后，为学员解答了肉牛屠宰加工的标准实践实施问题与相关工作要求。

阳信县亿利源清真肉类有限公司董事长杨振刚围绕“养好牛、宰好牛、卖好牛”三大环节，详细解析了其公司全链条数字化与标准化体系：在养殖端，依托国内首家万头级5G数字牧场，运用智能耳标、智能环控及中央厨房系统打造高品质牛源，并通过“种养加肥一体化”模式保障可持续供应；在屠宰加工端，集成国际先进设备，构建全程冷链、全程净化、全程溯源体系，并严格执行动物福利及官方检疫；在销售端，通过可视化透明工厂增强消费者信任，并基于市场需求开发高端系列和家庭系列。

北京爱君国际商务咨询有限公司董事长邓爱君着重从客户痛点挖掘、产品精耕细作、优质客户画像、核心价值塑造、客户开发路径、精益管理机制等六个维度系统阐述牛肉优质客户开发方法论体系。他通过行业典型案例，分阶段解析了客户开发全流程中获客渠道筛选、需求沟通谈判、合同履约跟踪、深度服务转化各环节的实施策略等内容。针对客户价值管理专项，他分别从客户分级指标、优质客户八大行为特征、大客户采购决策链等层面进行深度拆解。

北京便宜坊烤鸭集团有限公司中央厨房负责人任强、北京老饭骨餐饮管理有限公司技术总监梅广明、九毛九（广州）控股有限公司牛羊板块负责人周韵杰、北京聚宝源饮食文化科技有限公司总经理谌建龙、黑龙江省魁牛餐饮管理有限公司董事长郭辉、聚慧食品科技（重庆）有限公司技术总监金立刚等人以“倾听市场：标杆用户牛肉需求”为主题展开讨论。论坛围绕牛肉的“变废为宝”、产品概念转换、集团产品采购诉求，原材料品质需求、市场诉求的创新等话题进行深入讨论，各肉牛及深加工食品企业代表围绕供应商选择标准、采购体系标准、中式餐饮食材选择等核心议题进行提问。

北京鲲鹏伟业广告有限公司创始人史殊铭着重从网络声誉管理机制、公域与私域管理手段、日常增值服务体系、突发危机应对策略、效果监测评估等五个维度系统阐述肉类食品行业网络声誉价值管理体系。他通过实际案例，解析了舆情管理全流程中突发危机预警、应急响应处置、日常长效维护各环节的核心措施。针对突发危机专项管理，分别从危机等级划分、双轨监测机制、技术干预手段、公共服务覆盖范围等方面进行深度说明。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠从活牛验收基础标准、胴体率精算体系、行业发展趋势等三方面系统阐述肉牛屠宰加工质量控制体系。他详细说明了我国公牛、母牛、阉牛和活牛的分级规范，重点解释了现行国家与行业标准中胴体率的核心算法差异及精算逻辑。

山东农业大学张一敏教授系统剖析了“屠宰流程中的危害管理”核心体系。她围绕微生物污染与肉品品质劣变两大核心风险，运用详实调研数据及工艺验证结果，详细讲解了全流程危害控制关键技术。针对微生物污染，重点从宰前检疫、待宰管理、宰杀放血、剥皮、去内脏、修整、喷淋、冷却、分割到包装贮藏各环节的微生物来源、增殖规律及精准干预措施进行阐述。针对品质劣变，她深度解析了“黑切肉”的成因及系统性防控策略，并介绍了先进冷却工艺与气调包装技术对维持肉色、嫩度和货架期的关键作用。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员张松山围绕运输静养、屠宰操作、成熟排酸、分割包装四大关键环节的损耗成因，列举详实研究数据及行业实践案例，详细讲解了全流程损耗控制与增值技术。他认为，在运输静养环节，长途运输后静养72-120小时可显著缓解应激、降低DFD肉发生率并提升经济效益；在成熟排酸环节，科学排酸对改善嫩度、风味和保水性具有重要价值，并指出需监控pH变化规避PSE/DFD肉。他强调，在屠宰环节，微生物污染可以通过规范操作、环境分区管理进行精准控制；在分割包装环节，精细分割可以通过部位肉专用化切割、副产物高值化开发、智能化分级及包装技术创新显著提升胴体利用率与经济效益。

甘肃农业大学教授张丽围绕产业高值化利用的迫切需求，针对微生物污染重、分级标准缺失、加工适应性差等瓶颈问题，重点分享了牛肺/胃/肝/心/肠等副产物精准清洗技术、牛头蹄高效脱毛技术、基于生理成熟度/重量指数/营养指标的牛副产物多维分级技术，以及胶原改良、牛油分提、物性改善等深加工工艺。结合创新食品消费趋势，她展示了低脂胶原牛肉饼、牛骨胶原蛋白肽饮品、耗牛骨髓肽粉等高附加值产品的开发策略与应用场景。

日本BST物流株式会社首席执行官冲宗知華子女士围绕温度与鲜度管理的关键挑战，结合日本的冷链实践，详细解析了从屠宰预冷到运输贮藏全流程的精准温控标准与技术保障。她重点介绍了高效减菌措施、先进包装技术应用、智能化温控系统，以及严格的人员管理等多项关键实践。她通过日冷物流和牛出口、黑猫宅急便三温区配送体系、关西机场智能通关平台等案例，展示了技术落地对品质保障与效率提升的核心价值。

日本全国食肉鉴定委员会肉类博士一级认证、真面目食品株式会社创始人安保健作围绕和牛这一高端牛肉品种，运用遗传育种学、饲料营养学及肉品加工技术等知识，逐项解读了和牛的定义与国际品牌化、日本代表性种公牛及地域改良系统、海外繁殖战略、精细化饲料管理与关键添加物应用等课题。针对快速增长的中国市场，他从和牛的准入预期、高端消费场景及本土品牌育肥规模扩张趋势等方面进行了讲解。

最后，中国肉类协会为完成培训的学员颁发“优牛工坊高级管理师”结业证书。

工作动态

中国肉类协会“如康-优牛工坊高级管理师培训班”在济南圆满结束

你知道你的Internet Explorer是过时了吗?