当前位置 赵改名
赵 改 名
博士，教授，博士生导师
国家现代农业肉牛与牦牛产业体系岗位科学家
现任河南农业大学食品科学技术学院书记
河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室主任
河南省高校学术技术带头人，河南省高校科技创新人才。
1981年-1985年，河南农业大学，牧医工程学院，本科/农学学士；
1998年-2001年，河南农业大学，牧医工程学院，研究生/农学硕士；
2001年-2004年，南京农业大学，食品科技学院，研究生/工学博士；
2005年-2008年，江南大学博士后流动站双汇集团博士后工作站，博士后研究
赵改名教授主要从事传统肉制品、冷却肉、调理肉制品、低温肉制品等产品加工理论和品质控制技术的研究，并对畜产品安全与控制技术、标准体系、副产品综合利用等方面开展研究。承担国家“863”项目、国家“十五”、“十一五”、“十二五”科技支撑计划项目、国家科技部科技人员服务企业行动项目等国家级、省部级项目共30余项。已取得科研成果20余项，获国家、省部级科技奖励14项，申请专利48项，授权专利21项，出版著作20多部，发表论文300余篇，其中被SCI、EI收录50余篇。
撰写著作3部：
酱卤肉制品加工，化学工业出版社，ISBN 978-7-122-02465-7（主编）
禽产品加工利用，化学工业出版社，ISBN 978-7-122-05403-6（主编）
肉品加工学，中国农业出版社，ISBN 978-7-109-12749-4（参编）
以第一作者或通讯作者发表论文50篇，其中SCI收录6篇：
White Crystals Found in the Muscle of Jinhua Ham. 56th International Congress of Meat Science and Technology (August 15-20. 2010. Jeju. Korea), P119. Official Record Number:11-1390906-000074-01
Proteolysis in biceps femoris during Jinhua ham processing. Meat Science, 2008, 79(1): 39-45.
Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham. Meat Science, 2007, 77(1): 114-120.
Changes of arginyl and leucyl aminopeptidase activities in biceps femoris along Jinhua ham processing. Meat Science, 2006, 74(3):450-458.
Changes of alanyl aminopeptidase activity and free amino acid contents in biceps femoris during processing of Jinhua ham. Meat Science, 2005, 71(4): 612-619.
Time-related changes in cathepsin B and L activities during processing of Jinhua ham as a function of pH, salt and temperature. Meat Science, 2005, 70(2): 381-388.
Studies on time-related changes of dipeptidyl peptidase during processing of Jinhua ham using response surface methodology. Meat Science, 2005, 69(1):165-174
中性蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化[J]. 农业工程学报, 2016, 32(12):309-314.
稻米代谢组学分析方法的建立及在产地溯源中的应用[J]. 分析测试学报, 2016, 35(5):514-519.
谷氨酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用[J]. 中国食品学报, 2014, 14(9):110-115.
基于主成分分析法的煮制时间对卤制鸡肉风味的影响分析[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(10):194-199.
性别对猪肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(7):48-52.
猪后腿肉中亮氨酰氨肽酶的纯化与酶学特性研究[J]. 南京农业大学学报, 2013, 36(5):88-92.
含硫氨基酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用[J]. 食品科学, 2013, 34(19):23-26.
肉桂块和肉桂粉对卤鸡腿肉挥发性风味成分影响的比较[J]. 食品科学, 2013, 34(14):223-226.
肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(6):34-40.
不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究[J]. 食品科学, 2013, 34(13):45-49.
一步法逆转录荧光定量PCR检测食源性沙门氏菌[J]. 食品科学, 2013, 34(12):182-188.
鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究[J]. 食品科学, 2013, 34(9):185-188.
利用质构值对火腿肠进行分级的研究[J]. 食品科学, 2013, 34(7):28-33.
化学计量学在风味物质研究中的应用[J]. 食品科学, 2013, 34(5):313-317.
小尾寒羊发酵香肠挥发性风味成分的分离与鉴定[J]. 现代食品科技, 2012(11):1575-1580.
脂肪添加量对熏煮香肠质构的影响[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38(6):203-208.
木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化[J]. 河南农业大学学报, 2012, 46(3):322-327.
金华火腿中小肽的分离纯化及结构研究[J]. 食品科学, 2012, 33(9):16-20.
利用质构参数聚类分析法评定熏煮火腿质量等级的研究[J]. 浙江农业学报, 2012, 24(4):706-710.
胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠的研制[J]. 肉类研究, 2012(2):27-30.
麦仁营养灌肠的研制[J]. 现代食品科技, 2011, 27(9):1096-1100.
油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响[J]. 江苏农业学报, 2011, 27(3):648-651.
肉制品的食用品质及其评价[J]. 肉类研究, 2011, 25(5):58-61.
油炸条件对鸡胸肉剪切力的影响. 江苏农业学报，2011，27（3）：648-651.
低脂低钠类肉制品的研究进展. 食品与发酵工业，2010，36(2)：163-167.
压缩比对火腿肠制品质构特性的影响. 食品科学，2010，31(07)：10-13.
利用硬度、脆性和黏着性对火腿肠等级的判别分析. 中国农业科学，2010，43(10)：2182-2188.
BHT对调理鸡肝流通过程中抗氧化效果的研究. 食品科学，2010，31(12)：244-246.
斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响. 食品与机械，2010，2：8-12.
苜蓿营养灌肠的研究. 草业科学，2010，27(8)：134-138.
复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究. 食品与机械， 2010，26 (5)：78-80
嫩化型姜汁风味牛肉干的研制. 现代食品科技，2010，26(7)：703-705.
利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究. 食品工业科技，2010，31（8）：95-97.
斩拌速度和时间对乳化型香肠质构的影响. 食品科技，2010,35（7）：176-181.
壳聚糖复合膜对冷却肉保水性的影响. 河南农业大学学报，2010，44(3)：326-329.
肉糜类肉制品质地的感官评定方法.中国农业大学学报，2010，15(2)：100-105.
基于判别分析法的金华火腿挥发性风味物质的形成过程分析. 农业工程学报, 2008, 24(3):260~264.
壳聚糖对肌肉保水性的影响. 食品工业科技，2009，30(9): 78-80.
金华火腿肌肉小白点成分分析. 食品科学，2009，30(S1)：101-104.
玉米变性淀粉与蔗糖脂肪酸酯对冷却肉的保水作用研究. 食品科学，2009，30(23)：127-130.
抗氧化剂对金华火腿抗氧化效果的研究. 食品与发酵工业，2009，35 (2)：66～69.
苜蓿粒复合灌肠的研制. 草业科学，2009，26（11）：125-129.
大豆分离蛋白和变性淀粉对猪肉糜保水性的影响. 西北农业学报，2009，18（4）：48-51.
