乌拉圭，地处南美洲，因气候温润，雨水丰沛，乌拉圭草木茂盛，草场面积超过国土面积的80%。具备温和的气候，肥沃的土壤和优越的水文形成的最佳放牧条件。在乌拉圭平均每头牛可以享有两个足球场面积的牧草。在天然环境下生长的牛所产出的肉安全健康、脂肪含量低、蛋白含量高，品尝起来鲜嫩多汁。

目前，乌拉圭在牛肉生产和出口方面已有400多年的悠久传统和文化。配有尖端技术的屠宰场和先进的屠宰流程，可出口至要求最为严格的市场。该国有三分之一的肉制品将出口到国外。

牧业起源与现状

乌拉圭拥有着出口优质牛肉的悠久历史，并且一直在国际出口市场中占有领先地位。

400年以前，西班牙埃尔南达里亚斯人（Hernandarias） 抵达南美洲，发现乌拉圭是一块拥有着优良土壤，非常适宜于发展畜牧业的宝地，便将牛马从欧洲迁运于此，放养于乌拉圭河的东岸，也就是今天的乌拉圭国家。

随着时间的推移， 大批殖民者的涌入，第一个大型畜牧养殖场 “Suerte de Estancias” 和腌制屠宰场出现了。土地的不断扩张使当地的经济慢慢发展起来。养牛成为了当地人民创造财富的重要源泉，新的社会结构随着其独有的传统文化和价值观逐渐形成。

如今，在广阔富饶的潘帕斯草原上，共有42114家农业机构从事乌拉圭牛的饲养工作。

乌拉圭牛肉产业的蓬勃发展，不但得益于其农业产业链各个环节知识和技术的大力支持，也得益于各机构对动物健康、肉类安全、产品质量的严格管控。

同时，优质牛肉的生产离不开屠宰场的发展与进步。乌拉圭的屠宰场拥有世界最先进的技术，以最安全和最简单的方式为国际市场提供优质的牛肉。

乌拉圭牛肉贸易

2021 年，乌拉圭出口了超过 550,000 吨牛肉，出口额为 23.85 亿美元，达到了该行业新的历史纪录。

此前乌拉圭牛肉年出口量从未超过 50 万吨，它是世界第八大出口国，2021 年出口量超过 550,000 吨。比 2020 年增加约 14 万吨，比 2018 年和 2019 年增加约 10 万吨。

中国购买了35万吨以上，是乌拉圭最大的牛肉进口国，其占出口总量的64%。运往该市场的肉类数量比 2020 年增加了 54%：增加了约 125,000 吨。而价格的上升体现在今年中国牛肉进口支付比2020年增加了86%：超过17.2亿美元。

中国需求的增加使乌拉圭肉类第二大进口市场北美进口量下降，该市场在 2021 年收缩了 18.8%：对加拿大的出口减少了一半，从 22,400 吨减少到 11,100 吨，而美国则从 74,600 吨降至约 67,900 吨。

增长最快的市场表现出巨大的推动力：韩国的采购量从 1,200 吨增加到 3,600 吨，增加了两倍。而日本则翻了一番，从 4,800 吨增加到近 9,400 吨。这些市场的价格格外亮眼，特别是在日本，每吨冰鲜肉的价格约为 7,000 美元。

乌拉圭牛肉的特点

乌拉圭是世界上第一个在全国范围内建立强制可追溯性机制的国家。完善的机制为牛的健康和肉制品的安全提供了强有力的保障。国家监管其生产链的每个环节， 记录产品在生产、运输、加工、储存和贸易过程中所有权的转变，即从小牛的出生到最终消费者手中都可追本溯源。

品种：赫勒福德（海福特）种牛及安格斯牛。这类动物常年在户外生活，在肥沃的天然牧场长大，并享有一切动物待遇及福利。

肉质：基于牧场养牛业，乌拉圭的肉制品因其低水平饱和脂肪而被推荐为健康饮食。当中含有适当比例的奥米加六脂肪酸、奥米加三脂肪酸及高剂量共轭亚油酸、铁和维生素E (抗氧化剂)。

乌拉圭牛肉分割标准